Bärlauchzeit ist wie Spargelzeit — kurz und knackig. Wenn sie da ist, will ich sie komplett auskosten und meine liebsten Rezepte damit zubereiten. Eines davon ist das Bärlauch-Pesto, das ich sowohl gerne zusammen mit Pasta oder Gnocchi esse oder wie hier auch als Brotaufstrich.
Bärlauch ist wohl eine der Top-Zutaten im Frühling. Bärlauch-Suppe, Bärlauch-Spätzle, Bärlauch-Knödel, Bärlauch-Quiche, Bärlauch-Pesto, … man schafft es kaum, all diese leckeren Rezepte in einer Bärlauch-Saison zuzubereiten. Bärlauch-Pesto lässt sich jedoch sehr variabel einsetzen — als Aufstrich oder Sauce für diverse Gerichte. Daher ist es eines meiner liebsten Bärlauch-Rezepte.
Die intensive Geschmacksnote, gepaart mit satt grüner Farbe, schreit förmlich nach Frühlingsgefühlen. Eine schöne Vorstellung ist es auch, bei einem Waldspaziergang frischen Bärlauch zu pflücken und diesen dann direkt zu verwerten. Doch Vorsicht ist geboten, da die Blätter den giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen sehr ähnlich sind. Wer sich hier nicht sicher ist, sollte evtl. doch lieber auf gekauften Bärlauch vom Wochenmarkt zurückgreifen.
