Ravioli Teig herstellen

• 100 g Rote Bete in einem Mixer fein pürieren
• 400 g Pasta Mehl, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 100 ml Wasser und mit der pürierten Roten Bete vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
• Teig 30 Minuten ruhen lassen.
• Anschließend den Teig halbieren und beide Hälften mit einer Nudelmaschine jeweils 2-3 mm dick zu einem länglichen Rechteck ausrollen.

Ravioli Füllung herstellen

• 250 g Ricotta Käse, 1/2 Stück Zitronensaft, 2 Stück Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter miteinander vermengen

Ravioli finalisieren

• Die Füllung als Häufchen mit 3 cm Abstand auf eines der Teig-Rechtecke geben. Die zweite Teig-Bahn darüber legen und mit einem Messer zu einem Quadrat ausschneiden. Die Ränder anschließend mit einer Gabel eindrücken.
• Die Ravioli für ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Salat zubereiten

• 100 g Spinat oder Feldsalat mit 2 EL Olivenöl, 1/2 Stück Zitronesaft, sowie Salz, Pfeffer marinieren.

Gorgonzola Schaum herstellen

• 250 g pflanzliche Sahne und 80 g Gorgonzola leicht aufkochen lassen und anschließend mit einem Pürierstab aufschäumen. Sofort mit den Ravioli und dem Salat anrichten und servieren, bevor der Schaum zusammenfällt.

Mit Vino Bianco oder Vino Rosso und den Hits von Roy Bianco & Die Abbrunzati Boys genießen.