Vegan Kimchi
Homemade vegan Kimchi
Ingredients
- 1 kg Chinakohl
- 40 g Meersalz
- 3 Stück Karotten
- 3 Stangen Frühlingszwiebel
- 160 ml Gemüsebrühe für die Paste
- 2 EL Mehl für die Paste
- 2 EL Rohrohrzucker für die Paste
- 1 Stück Birne oder Apfel für die Marinade
- 1 Stück Schalotte/Zwiebel für die Marinade
- 4 Zehen Knoblauch für die Marinade
- 3 cm Ingwer für die Marinade
- 30 ml Sojasauce für die Marinade
- 20 g Chiliflocken für die Marinade
- 40 g Paprikapulver für die Marinade
Instructions
Gemüse vorbereiten
- Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und gründlich waschen. Anschließend abtropfen lassen und etwas trocken tupfen.
- Den Chinakohl zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben und gut vermengen, damit überall Salz hinkommt. Für ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis das Wasser aus dem Chinakohl entweicht und dieser somit weich wird.
- Karotten reiben, Frühlingszwiebel in Streifen oder Ringe schneiden und beiseite stellen.
Mehl-Paste herstellen
- Dafür die Gemüsebrühe und das Mehl mit einem Schneebesen verquirlen und so lange köcheln, bis die Masse eindickt. Dann den Rohrohrzucker untermischen und einrühren bis dieser sich auflöst. Kurz abkühlen lassen.
Marinade herstellen
- Dafür Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit den anderen Marinade-Zutaten (Apfel oder Birne, Sojasauce, Chiliflocken und Paprikapulver) und der zuvor hergestellten Mehl-Paste, in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
Kimchi zubereiten
- Sobald der Kohl weich ist, unter fließendem Wasser das Salz abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Chinakohl mit dem anderen Gemüse (Karotten und Frühlingszwiebel) vermischen und die Marinade mit den Händen einmassieren (Tipp: Am besten mit Einmalhandschuhen).
- Sobald alles gut vermengt ist, kann der Kimchi in sterile Einmachgläser aufgeteilt werden. Gut andrücken, damit der Kimchi ohne Luft abgefüllt wird. Oben dann mit etwas Salzwasser auffüllen, damit der Kimchi mit ausreichend Flüssigkeit bedeckt ist.
- Der Kimchi kann dann bereits serviert werden oder noch fermentiert werden.
Fermentieren
- Die verschlossenen Gläser für 2-3 Tage, bei Raumtemperatur stehen lassen, am besten auf einer Unterlage (es kann etwas Flüssigkeit austreten). Achtung: Im Glas kann sich Druck aufbauen, daher am besten 1-2 mal am Tag öffnen, damit der Druck etwas entweichen kann. Zur Sicherheit am besten in einem Schrank lagern (falls das Glas brechen sollte, ist es dort sicherer). Beim öffnen kann das Kimchi blubbern und hat auch einen intensiven Geruch - das ist normal.
- Nach 2-3 Tagen kann die Fermentation gestoppt werden, indem das Glas in den Kühlschrank gestellt wird. Dort hält es sich ca. 2 Monate.