Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft). 

Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Mit Öl, Agavendicksaft und Gewürzen mischen und für 10-15 Minuten im Ofen backen. 

Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten. 

Für den Hummus: Knoblauch schälen, Zitrone auspressen und zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben. Mixen bis die Masse eine schöne cremige Konsistenz hat. Tipp: Falls die Masse noch cremiger werden soll, einfach noch weiteres kalorienarmes Aquafaba (Kichererbsenwasser) oder Wasser hinzufügen.

Den Hummus auf zwei Tellern als Base verteilen und mit den gerösteten Tomaten anrichten. Mit Sonnenblumenkernen und ggf. frischen Kräutern wie z.B. Salbei, Basilikum, Petersilie, Mine, Thymian oder Koriander dekorieren. 

Der Hummus kann z.B. gut mit frischem Brot kombiniert werden (nicht in die Nährwertangaben eingerechnet!)

Alternativ können die Tomaten natürlich auch mit anderem Gemüse ergänzt oder ausgetauscht werden. Dadurch ändern sich dann jedoch die Nährwertangaben! 

Wenn Du den Hummus etwas milder magst, kannst Du Kreuzkümmel und Knoblauch weglassen. Das mache ich auch sehr oft, gerade wenn ich den Hummus z.B. als Meal Prep für die Arbeit zubereite.